Teig:

Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mehl, Butter und Milch zu einem Teig kneten.
Den Teig ca. 5mm dick ausrollen und in gleichgroße Stücke schneiden, sodass du die einzelnen Muffinformen gut damit auslegen kannst. Vorher nicht vergessen die Muffinform einzufetten und leicht mit Mehl zu bestäuben, dann bekommst du die fertigen Muffin-Quiches einfacher heraus und sie kleben nicht fest.
Den Teig in den Muffinförmchen nun 10 Minuten vorbacken, danach raus nehmen und beiseite stellen.

Füllung:

Spargel waschen und in 2 cm große Stücke schneiden.
Zwiebel klein schneiden und mit etwas Öl anbraten.
Mit Sojasahne und Wasser ablöschen, sowie Gemüsefond und Johannisbrotkernmehl dazu mischen.
Das ganze 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Anschließend diese Soße in die einzelnen Teigförmchen einfüllen. Nur halb voll, sonst geht es über wenn die Spargelstücke noch drin platz nehmen. Es sollte auch noch ein wenig Soße über bleiben. Nicht wegschütten, die brauchen wir noch.
Nun die Spargelstücke in den Teigförmchen in der Soße verteilen. Und ab in den Ofen. Bei 200 Grad weitere 10-20 Minuten backen. Immer wieder ein Auge drauf haben, dass der Teig nicht verbrennt.
Sobald der Spargel weich ist, kannst du die Quiches aus dem Ofen holen.
Spargel-Quiches abkühlen lassen, damit du sie leichter aus der Form holen kannst –
Wenn dir die Quiche alleine zu trocken ist, kannst du aus der vorhin übriggebliebene Soße mit Orangenöl oder Orangensaft eine leckere Soße zaubern die hervorragend zu der Spargel-Quiche passt.

Lasst es euch schmecken!